Serendipia lo elabora Bodegas Pago de Aylés en la Finca Aylés de Mezalocha (Zaragoza), dentro de la D.O. Cariñena — la misma finca que en 2011 logró el reconocimiento de Vino de Pago, el primero de Aragón. La marca Serendipia representa sus varietales de alta expresión, y el nombre lo dice todo: un hallazgo feliz e inesperado, como encontrarse un Syrah de este nivel en el valle del Huerva.
Es un crianza monovarietal 100% Syrah de viñedos propios de la finca. Tras la fermentación en depósito, realiza una crianza de unos 13 meses en barrica de roble, con una parte del vino conservada en depósito antes del ensamblaje final para mantener la frescura y la fruta — el equilibrio entre potencia y bebibilidad que distingue a los buenos Syrah mediterráneos.
De color muy intenso, brillante y limpio. En nariz, una potente impresión de moras con humo de madera y vainilla dulce que, con aireación, se abre a chocolate negro y violetas — la firma de la variedad. En boca es armonioso, fresco y aterciopelado, con las notas tostadas bien integradas con la fruta madura y un final largo con recuerdos de chocolate. Carnes guisadas, cordero y solomillo a la pimienta: territorio Serendipia.
