Recaredo es una de las casas más veneradas de la burbuja española: fundada en 1924 por Josep Mata Capellades en Sant Sadurní d’Anoia y dirigida hoy por la tercera generación de la familia Mata, es miembro fundador de Corpinnat y pionera absoluta de la viticultura biodinámica en el Penedès, con certificaciones ecológica y Demeter.
Es un espumoso de largas crianzas elaborado exclusivamente con Xarel·lo y Macabeu de viñedos propios biodinámicos sobre suelos muy calcáreos, vendimiados a mano. Brut nature sin adición de azúcar, con crianza en botella superior a 30 meses y un detalle de artesanía extrema: el degüelle se hace a mano, sin congelar el cuello.
De color amarillo pálido con reflejos dorados y burbuja muy fina, integrada y persistente. En nariz, fruta madura y cítricos con bollería, almendra tostada, flores secas y fondo balsámico. En boca es seco y bien estructurado, de frescura vibrante y elegancia profunda, con marcado carácter calcáreo y un final largo y refrescante. Artesanía biodinámica en copa.
