Itsasmendi es uno de los grandes impulsores del txakoli de calidad: fundada en 1994 en Gernika (Bizkaia), cultiva unas 37 hectáreas repartidas entre Uribe Kosta y la reserva de la biosfera de Urdaibai, en torno a la ría de Gernika — viñedo atlántico en estado puro.
Su txakoli se elabora con la autóctona Hondarrabi Zuri complementada con en torno a un 20% de Riesling, que le da un carácter diferencial único en la denominación. Fermentación a temperatura controlada en depósitos de acero para preservar la fruta, la acidez y el perfil atlántico.
De color amarillo pajizo, limpio y brillante. En nariz, fruta blanca, azahar, piel de limón y plantas aromáticas silvestres, con una complejidad notable para un txakoli. En boca es fresco e intenso, con protagonismo de fruta y cítricos, graso y sabroso, con salinidad y ese final floral ligeramente amargo tan característico. Del Cantábrico a la copa.
