Gin Xoriguer es, con toda probabilidad, la ginebra más singular y con mayor historia de España, y una de las más únicas del mundo entero. Nace en Mahón, capital de Menorca, y su historia está íntimamente ligada a los casi cien años de dominación británica de la isla, entre 1708 y 1802, durante los cuales la Armada Real inglesa convirtió el puerto de Mahón en uno de sus enclaves más estratégicos del Mediterráneo. Los marineros y soldados reclamaban su bebida favorita, la ginebra, y los artesanos menorquines aprendieron a elaborarla con lo que tenían: no cereal como en el norte de Europa, sino aguardiente de vino, lo que convierte a esta ginebra en algo absolutamente diferente a cualquier otra en el mercado.
La familia Pons lleva al frente de Destilerías Xoriguer desde 1784, y desde 1945 elaboran este gin en el mismo enclave del puerto de Mahón, respetando escrupulosamente la tradición. El proceso es artesanal en todos sus pasos: el alcohol vínico de alta calidad se destila en antiguos alambiques de cobre calentados con leña, junto con bayas de enebro selectas procedentes de las montañas mediterráneas vecinas —de Guadalajara y Teruel— y otras hierbas aromáticas cuya identidad y proporción exactas permanecen como secreto celosamente guardado por los herederos de la casa, que las añaden a puerta cerrada sin testigos al inicio de cada cocción. Gin Xoriguer cuenta además con la Indicación Geográfica Gin de Maó, reconocimiento oficial único en España.
A la vista es cristalino y de gran nitidez, con lágrimas densas. En nariz se perciben notas de enebro fresco, madera y cítricos que anticipan su complejidad. En boca es generoso y herbal, con un enebro bien presente, suaves notas cítricas y un perfil herbáceo equilibrado y muy característico. Destaca sobre todo su textura, más corpulenta y redonda que las ginebras de cereal, consecuencia directa de su base vínica.
