Txomin Etxaniz es el txakoli por antonomasia: la familia Txueka-Etxaniz cultiva viñas en Getaria desde 1649 —hay documentos que lo acreditan— y fue la impulsora clave de la creación de la D.O. Getariako Txakolina en 1989, que rescató del olvido uno de los vinos más singulares de España. Sus viñedos en pérgola miran directamente al Cantábrico, colgados de las laderas del monte Garate.
Se elabora con las variedades autóctonas Hondarrabi Zuri (90%) y Hondarrabi Beltza (10%). Vendimia manual, vinificación en depósitos de acero a temperatura controlada y crianza sobre lías hasta el embotellado, conservando el carbónico natural de la fermentación: esa aguja fina que hace único al txakoli de Getaria y que pide el escanciado corto tradicional.
De color amarillo pajizo con reflejos verdosos y fino desprendimiento de burbuja. En nariz, aromas frescos frutales y florales, cítricos, manzana verde y un toque mineral salino que huele a puerto. En boca es fresco, ligero y frutal, con la acidez viva y marcada que lo hace tan gastronómico, ligera aguja y un final limpio y salino. Con un rodaballo a la parrilla al estilo Getaria, sencillamente no hay rival.
