Sommos Colección Cabernet Sauvignon pertenece a la gama más selecta de Bodega Sommos, la que reúne sus varietales de parcelas propias escogidas. La bodega de Barbastro, inaugurada en 2008, es famosa por su espectacular arquitectura vanguardista —una de las más fotografiadas de Europa— y por su vinificación por gravedad, que trata la uva con guante de seda desde la tolva hasta la barrica.
Es un Cabernet Sauvignon 100% del Somontano, una zona donde la variedad bordelesa encuentra el contraste térmico que necesita para madurar despacio y bien. Fermenta a 28 ºC con una maceración postfermentativa de unas tres semanas, moviendo el vino siempre por gravedad, y cría 12 meses en barricas nuevas de roble francés de grano medio.
De color rojo rubí intenso y profundo, de capa alta. En nariz, fruta roja y negra madura —grosellas, arándanos— con regaliz, pimienta negra, tabaco y un sutil toque de vainilla. En boca es redondo y frutal, con taninos maduros y extremadamente suaves para ser un Cabernet, estructurado y con un final largo y persistente. Para chuletón, caza y quesos con carácter.
