Ramón Bilbao Verdejo es la incursión en Rueda de la casa fundada en 1924 en Haro por Ramón Bilbao Murga, uno de los nombres clásicos del Rioja Alta, hoy integrado en Zamora Company. Desde 2014 la bodega elabora sus blancos con instalaciones propias en plena Rueda, aplicando a la Verdejo el mismo cuidado que la hizo famosa con el Tempranillo: el resultado es uno de los verdejos más fiables y vendidos de la denominación.
Se elabora con Verdejo 100% y un protocolo pensado al milímetro para proteger el aroma: vendimia nocturna, cuando la uva llega fresca a la bodega; maceración prefermentativa en frío para extraer todo el potencial de la piel; y fermentación a baja temperatura en depósitos de acero inoxidable, con un breve reposo posterior sobre lías finas que le da volumen sin restarle nervio.
De color amarillo pajizo con irisaciones verdosas y aceradas, limpio y brillante. En nariz es intenso y nítido: fruta blanca, cítricos y jazmín sobre las notas varietales inconfundibles de la Verdejo —hinojo, anís, hierba recién segada—. En boca es alegre y expresivo, glicérico y con estructura, con una acidez que refresca cada trago y ese elegante amargor final que es la firma de la variedad. Entre 7 y 9 ºC, imbatible con lo que salga del mar.
