Particular Old Vine pertenece a la colección limitada de Bodegas San Valero, la cooperativa con más historia de la D.O. Cariñena: fundada en 1944, agrupa a unos 500 viticultores con cerca de 4.000 hectáreas de viñedo. La gama Particular es su homenaje a esas familias que llevan generaciones cuidando cepas, y este Old Vine es su carta de presentación: la vieja garnacha aragonesa en versión seria.
Se elabora con Garnacha de viñas viejas de más de 30 años, cultivadas en suelos pedregosos y bajo las condiciones extremas del valle del Ebro —cierzo, sol y sed— que dan racimos pequeños y muy concentrados. Crianza mínima de 12 meses en barrica y hasta 18 meses de afinamiento en botella antes de ver el mercado: paciencia de cooperativa antigua.
De color rojo cereza de buena capa, limpio y brillante. En nariz, fruta roja madura con especias, café, tostados y ahumados de la crianza, un conjunto cálido y envolvente. En boca es fino, equilibrado y sabroso, potente y complejo a la vez, con tanino maduro y un final balsámico y elegante. Para guisos de siempre y carnes a la parrilla, con media hora de botella abierta.
