Delamain Pale Dry X.O. —donde X.O. significa Extra Old, es decir, extra añejo— es la expresión más icónica y reconocida de una de las casas de Cognac más exclusivas y respetadas del mundo. Fundada en 1759 en Jarnac, en el corazón de la región de Cognac, Delamain es una maison familiar de dimensiones reducidas que ha hecho de la selección y el perfeccionismo su seña de identidad durante más de dos siglos. A diferencia de las grandes casas que trabajan con toda la región de Cognac, Delamain se especializa exclusivamente en las eaux-de-vie de la Grande Champagne, la subregión más prestigiosa y de mayor calidad de toda la denominación, cuyos suelos calizos producen los cognacs más florales, delicados y longevos del mundo.
El Pale Dry X.O. es un ensamblaje de cognacs de Grande Champagne envejecidos durante un mínimo de 25 años en barricas de roble de Limousin. La filosofía de la casa es añejar sus cognacs exclusivamente en barricas viejas para que la madera aporte complejidad sin dominar la expresión floral y frutal del destilado. De ahí su nombre: Pale, por su color inusualmente claro para su edad, y Dry, por su perfil seco y elegante que lo aleja de los cognacs más dulces y potentes.
A la vista presenta un color oro viejo aterciopelado, luminoso y de gran pureza. En nariz es extraordinariamente floral y delicado, con una intensidad y una persistencia aromática que resultan hipnóticas: flores de tilo, vainilla suave, frutas confitadas, nueces y un sutil fondo especiado de gran finura. En boca es sedoso, equilibrado y de una elegancia casi mineral, con un sabor largo, suave y complejo que se despliega lentamente y un final infinitamente persistente que no abandona el paladar.
La definición de la elegancia en un cognac.
