Colección 125 Blanco es, sencillamente, uno de los mejores vinos blancos de España. Elaborado por la histórica Bodega Julián Chivite en Navarra, este Chardonnay fermentado en barrica nació en 1985 para conmemorar los 125 años de la primera exportación de la casa, y desde entonces ha acumulado una legión de seguidores que lo consideran una referencia ineludible dentro de los grandes blancos españoles. Sus vinos han sido servidos en la gala previa al enlace real de los Reyes de España en 2004 y en la cena posterior a la entrega del Premio Nobel de la Paz en 2010, lo que da buena idea del nivel al que nos estamos refiriendo.
Las uvas Chardonnay proceden de una única parcela en la Finca Legardeta, situada en una ladera de orientación norte a casi 500 metros de altitud, con suelos franco-arenosos y clima atlántico-continental que favorecen una maduración lenta y una acidez natural privilegiada. La vendimia es manual, en pequeñas cajas para preservar la integridad de la uva. Tras una breve maceración, se selecciona el mosto yema de mayor calidad y fermenta íntegramente en barricas de roble francés de 225 litros, donde realiza también su crianza sobre lías durante aproximadamente un año. Una vez embotellado, reposa varios meses más antes de salir al mercado. El resultado de este proceso largo y meticuloso es un vino con una capacidad de guarda extraordinaria, capaz de evolucionar en botella durante 15 o más años.
A la vista presenta un color amarillo dorado con brillantes reflejos verdosos, limpio y muy atractivo. En nariz es complejo e intenso, con fruta blanca madura, notas de acacia y cítricos perfectamente ensamblados con la madera, y un fondo sutil de frutos secos tostados. En boca es sedoso, untuoso y vibrante al mismo tiempo, con un equilibrio entre frescura y volumen que resulta difícil de encontrar en cualquier otro blanco español. El final es largo, elegante y persistente.
Un vino que justifica sobradamente cada euro de su precio.
