Cynar es un aperitivo amargo italiano con una personalidad tan particular que cuesta encuadrarlo en una sola categoría. Creado en Italia en 1952 por Angelo Dalle Molle y producido actualmente por el Grupo Campari, su nombre proviene directamente del latín Cynara scolymus, el nombre científico de la alcachofa, su ingrediente más emblemático y el que aparece orgulloso en su icónica etiqueta verde.
Sin embargo, Cynar no sabe solo a alcachofa. Su receta, que permanece en secreto, combina 13 plantas y hierbas diferentes maceradas en alcohol, entre las que la alcachofa aporta ese amargor característico pero elegante, suavizado por notas herbales, cítricas y un delicado dulzor que equilibra el conjunto. La alcachofa contiene cinarina, un compuesto que estimula la producción de bilis y facilita la digestión, lo que convirtió al Cynar en un aperitivo y digestivo con reputación de aliado del bienestar desde sus primeros años.
A la vista presenta un color marrón oscuro intenso con reflejos ambarinos. En nariz es complejo y aromático, con notas herbales, toques de caramelo, especias, regaliz y un fondo vegetal muy característico. En boca el amargor aparece de entrada, equilibrado por una dulzura justa y una frescura herbal que lo hace sorprendentemente fácil de beber, con un final limpio y persistente que prepara el paladar para el siguiente sorbo.
Un clásico italiano que ha conquistado bares de todo el mundo y que merece un hueco permanente en cualquier carta de aperitivos.
