Parxet Brut Reserva lo elabora la casa Parxet, fundada en 1920 en Tiana, en la comarca del Maresme, a un paso de Barcelona. Es la bodega de referencia del cava fuera del Penedès y una rareza geográfica preciosa: sus viñedos crecen en la minúscula zona de Alella, sobre los característicos suelos graníticos de sauló, y son de los pocos que incorporan la autóctona Pansa Blanca a la burbuja.
Es un coupage de Macabeo, Pansa Blanca y Parellada elaborado por el método tradicional, con segunda fermentación en botella y una crianza en rima de 18 a 24 meses en las cavas de Tiana. La Pansa Blanca —la Xarel·lo local— le aporta ese punto de personalidad mediterránea que lo distingue de los cavas convencionales.
De color amarillo muy pálido con reflejos verdosos y una burbuja finísima y persistente que forma corona. En nariz es delicado, con fruta blanca —manzana—, cítricos y un fondo de bollería de la crianza. En boca es amplio, con personalidad y volumen, el carbónico muy bien integrado, fresco y de final persistente. Del aperitivo al arroz negro, un cava con acento propio.
